Les fruits confits sont une spécialité emblématique de la gastronomie française. Ces produits confits, appréciés pour leur texture fondante et leur brillance naturelle, sont obtenus grâce au confisage des fruits, une méthode traditionnelle de transformation.
Chez Passion du Fruit, nous proposons une sélection issue d’un savoir-faire reconnu, historiquement ancré en Provence, région intimement liée à l’origine des fruits confits et à la transmission de cette méthode artisanale.
Qu’est-ce que le confisage des fruits ?
Le confisage des fruits est une technique qui consiste à remplacer progressivement l’eau naturellement contenue dans le fruit par du sucre. Cette méthode de confisage repose sur des immersions successives dans des sirops de concentration croissante.
Cette méthode permet d’obtenir des fruits confits stables, tout en respectant la structure, la tenue et la saveur du fruit d’origine.
La méthode de confisage traditionnelle
Sélection et préparation
Les fruits sont sélectionnés selon leur maturité et leur qualité. Cette première étape conditionne la réussite de la méthode de confisage et la régularité des fruits confits obtenus.
Imprégnation progressive au sucre
Le confisage repose sur une montée progressive en sucre, réalisée sur plusieurs jours ou semaines. Cette méthode de transformation lente est essentielle pour préserver la texture et l’équilibre aromatique.
Origine des fruits confits et savoir-faire régional
L’origine des fruits confits est étroitement liée à l’histoire de la confiserie française. Dès le XVIIe siècle, la Provence s’impose comme une région de référence, grâce à ses vergers et à la transmission des techniques de confisage.
Aujourd’hui encore, l’origine des fruits confits constitue un repère de qualité, notamment pour les recettes traditionnelles et les usages en pâtisserie.
Utilisation des fruits confits en cuisine
Les fruits confits sont utilisés en pâtisserie, en confiserie et dans de nombreuses recettes traditionnelles. Leur tenue et leur régularité en font des ingrédients très appréciés.
Histoire du fruit confit
À l’origine, les fruits étaient conservés dans le miel. L’apparition du sucre a permis de structurer progressivement le confisage des fruits tel qu’il est connu aujourd’hui.
Fruits confits et fruits déshydratés : quelles différences ?
Les fruits confits utilisent le sucre comme agent de conservation, tandis que les fruits déshydratés reposent sur le retrait d’environ 90 % de l’eau.
Pour approfondir ce sujet : tout savoir sur les fruits séchés et déshydratés .
FAQ – Conservation et usage des fruits confits
Quelle est la conservation des fruits confits ?
La conservation des fruits confits est longue grâce au sucre. Ils doivent être stockés dans un endroit frais et sec. Idéalement, la conservation des fruits confits peut se faire au réfrigérateur, dans le bac à fruits et légumes.
Recettes à base de fruits confits
Les fruits confits sont obtenus par confisage des fruits, une méthode traditionnelle qui assure leur conservation et met en valeur l’origine des fruits confits.