Frutas confeitadas fazem parte integrante do património gastronómico francês. Estes produtos confeitados são apreciados pela sua textura macia, brilho natural e riqueza aromática. São obtidos através do confisamento das frutas, um método tradicional de conservação.
Na Passion du Fruit, propomos uma seleção baseada num saber-fazer tradicional, historicamente associado à :contentReference[oaicite:0]{index=0}, uma região intimamente ligada à origem das frutas confeitadas e à transmissão deste método artesanal.
O que é o confisamento das frutas?
O confisamento das frutas é um processo que consiste em substituir progressivamente a água naturalmente presente na fruta por açúcar. Este método de confisamento baseia-se em imersões sucessivas em xaropes de açúcar com concentrações crescentes.
Este método permite obter frutas confeitadas estáveis, preservando a sua estrutura, textura e sabor original.
O método tradicional de confisamento
Seleção e preparação
As frutas são selecionadas de acordo com a sua qualidade e maturação. Esta etapa inicial é essencial para o sucesso do método de confisamento e para garantir a regularidade das frutas confeitadas.
Impregnação progressiva com açúcar
O confisamento baseia-se num aumento gradual da concentração de açúcar, realizado ao longo de vários dias ou semanas. Este método lento de transformação é essencial para preservar a textura e o equilíbrio aromático.
Origem das frutas confeitadas e saber-fazer regional
A origem das frutas confeitadas está intimamente ligada à história da confeitaria francesa. A partir do século XVII, a Provence tornou-se uma região de referência, graças aos seus pomares e à sua experiência no confisamento das frutas.
Ainda hoje, a origem das frutas confeitadas continua a ser um critério de qualidade, especialmente para usos em pastelaria e confeitaria tradicionais.
Como utilizar frutas confeitadas na cozinha?
As frutas confeitadas são amplamente utilizadas em pastelaria, confeitaria e receitas tradicionais. A sua estabilidade e regularidade fazem delas ingredientes valorizados.
A história das frutas confeitadas
Originalmente, as frutas eram conservadas com mel. Com a introdução do açúcar na Europa, o confisamento das frutas evoluiu para o método estruturado utilizado atualmente.
Frutas confeitadas e frutas desidratadas: qual a diferença?
As frutas confeitadas utilizam o açúcar como agente de conservação, enquanto as frutas desidratadas são conservadas através da remoção de cerca de 90% da água.
Para saber mais: desidratação de frutas explicada
FAQ – Conservação e utilização das frutas confeitadas
Como conservar frutas confeitadas?
A conservação das frutas confeitadas é prolongada graças ao açúcar. Devem ser guardadas num local fresco e seco, bem fechadas após abertura. Idealmente, a conservação das frutas confeitadas pode também ser feita no frigorífico, na gaveta de frutas e legumes.
Receitas com frutas confeitadas
👉 Receitas com frutas confeitadas
As frutas confeitadas são obtidas através do confisamento das frutas, um método tradicional que garante a sua conservação e valoriza a origem das frutas confeitadas.