Las frutas confitadas forman parte esencial del patrimonio gastronómico francés. Estos productos confitados son apreciados por su textura suave, su brillo natural y su riqueza aromática. Se obtienen mediante el confisado de las frutas, un método tradicional de conservación.
En Passion du Fruit, ofrecemos una selección basada en un saber hacer tradicional, históricamente vinculado a la :contentReference[oaicite:0]{index=0}, una región estrechamente relacionada con el origen de las frutas confitadas y la transmisión de este método artesanal.
¿Qué es el confisado de las frutas?
El confisado de las frutas es un proceso que consiste en sustituir progresivamente el agua presente de forma natural en la fruta por azúcar. Este método de confisado se basa en inmersiones sucesivas en jarabes con concentraciones de azúcar crecientes.
Este método permite obtener frutas confitadas estables, conservando su estructura, textura y sabor original.
El método tradicional de confisado
Selección y preparación
Las frutas se seleccionan según su calidad y grado de madurez. Esta primera etapa es esencial para el éxito del método de confisado y para garantizar la regularidad de las frutas confitadas.
Impregnación progresiva con azúcar
El confisado se basa en un aumento gradual de la concentración de azúcar, realizado a lo largo de varios días o semanas. Este método lento de transformación es fundamental para preservar la textura y el equilibrio aromático.
Origen de las frutas confitadas y saber hacer regional
El origen de las frutas confitadas está estrechamente ligado a la historia de la confitería francesa. A partir del siglo XVII, Provenza se convirtió en una región de referencia, gracias a sus huertos y a su experiencia en el confisado de las frutas.
Hoy en día, el origen de las frutas confitadas sigue siendo un criterio de calidad, especialmente para usos en pastelería y confitería tradicionales.
¿Cómo utilizar frutas confitadas en la cocina?
Las frutas confitadas se utilizan ampliamente en pastelería, confitería y recetas tradicionales. Su estabilidad y regularidad las convierten en ingredientes muy valorados.
La historia de las frutas confitadas
Originalmente, las frutas se conservaban con miel. Con la introducción del azúcar en Europa, el confisado de las frutas evolucionó hasta convertirse en el método estructurado que se utiliza actualmente.
Frutas confitadas y frutas deshidratadas: ¿cuál es la diferencia?
Las frutas confitadas utilizan el azúcar como agente de conservación, mientras que las frutas deshidratadas se conservan mediante la eliminación de aproximadamente el 90 % del agua.
Para saber más: deshidratación de frutas explicada
FAQ – Conservación y uso de las frutas confitadas
¿Cómo conservar las frutas confitadas?
La conservación de las frutas confitadas es prolongada gracias al azúcar. Deben guardarse en un lugar fresco y seco, bien cerradas tras su apertura. Idealmente, la conservación de las frutas confitadas también puede realizarse en el frigorífico, en el cajón de frutas y verduras.
Recetas con frutas confitadas
👉 Recetas con frutas confitadas
Las frutas confitadas se obtienen mediante el confisado de las frutas, un método tradicional que garantiza su conservación y pone en valor el origen de las frutas confitadas.