Bolo Rei – Gâteau portugais traditionnel aux fruits confits

Le Bolo Rei est un gâteau traditionnel portugais emblématique des fêtes de fin d’année. Il occupe une place centrale dans la culture culinaire du Portugal, où il est traditionnellement dégusté entre Noël et l’Épiphanie.

Reconnaissable à sa forme de couronne, le Bolo Rei s’inspire des brioches européennes enrichies, tout en affirmant une identité propre grâce à l’utilisation généreuse de fruits confits, de raisins secs et d’agrumes. Chaque ingrédient apporte couleur, texture et intensité aromatique à ce gâteau festif.

Introduit au Portugal à la fin du XIX^e siècle, le Bolo Rei est devenu au fil du temps un symbole de partage et de convivialité. Aujourd’hui encore, il reste associé aux traditions familiales et aux tables de fête, où il est apprécié pour son aspect décoratif et sa richesse gustative.

 Ingrédients

• 500 g de farine
• 100 g de sucre
• 80 g de beurre doux
• 25 g de levure boulangère fraîche
• 3 œufs
• 10 cl de lait tiède
• 150 g de fruits confits assortis
• 50 g de raisins secs
• 1 pincée de sel
• Zeste d’orange ou de citron
• 1 jaune d’œuf pour la dorure

 Préparation

1. Délayer la levure boulangère dans le lait tiède et laisser reposer quelques minutes.
2. Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel.
3. Ajouter les œufs, le beurre ramolli, les zestes et la levure.
4. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.
5. Incorporer délicatement les fruits confits et les raisins secs.
6. Couvrir la pâte et laisser lever pendant environ 1h30 dans un endroit tiède.
7. Façonner la pâte en forme de couronne et déposer sur une plaque de cuisson.
8. Laisser lever à nouveau pendant 30 minutes.
9. Dorer au jaune d’œuf et décorer avec quelques fruits confits.
10. Enfourner à 180 °C pendant 30 à 35 minutes jusqu’à obtention d’une belle coloration.

☕ Le Bolo Rei se déguste de préférence à température ambiante. Il accompagne parfaitement un moment convivial autour d’un café, d’un thé ou lors des repas festifs.

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