Recette des calissons maison (melon confit & amande) | Provence

Les origines des calissons ?

Spécialité emblématique de la Provence, les calissons sont traditionnellement associés à Aix-en-Provence. Cette confiserie en forme de losange mêle une pâte fondante aux amandes et aux fruits confits, recouverte d’un glaçage blanc délicat. Le melon confit est souvent l’ingrédient central, apprécié pour sa douceur et son parfum ensoleillé ☀️.

Recette des calissons maison ?

Ingrédients (environ 20–25 calissons)

• 200 g de melon confit ?
• 100 g d’amandes en poudre
• 100 g de sucre glace
• 1 blanc d’œuf
• 1 feuille de pain azyme (ou hostie)

Pour le glaçage royal

• 1 blanc d’œuf
• 150 g de sucre glace
• Quelques gouttes de jus de citron ?

Préparation ?‍?

1. Préparer la base : mixez finement le melon confit jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ajoutez la poudre d’amandes et le sucre glace, puis mélangez.
2. Lier la pâte : incorporez doucement le blanc d’œuf jusqu’à obtenir une pâte souple, homogène et non collante.
3. Façonner : étalez la pâte sur environ 1 cm d’épaisseur. Posez-la sur la feuille de pain azyme, puis découpez des calissons avec un emporte-pièce ?.
4. Préparer le glaçage : mélangez le blanc d’œuf, le sucre glace et le citron jusqu’à obtenir un glaçage épais et brillant ✨.
5. Glacer : déposez une fine couche de glaçage sur chaque calisson à l’aide d’un pinceau ou d’une petite spatule.
6. Séchage : laissez sécher à l’air libre 12 à 24 heures, jusqu’à ce que le glaçage soit bien blanc et lisse.

Astuce du chef ?‍?✨

Pour un goût plus rond et une texture plus fondante, laissez reposer la pâte (melon confit + amande + sucre) 30 minutes avant d’ajouter le blanc d’œuf. Et pour une finition parfaite, étalez le glaçage en couche très fine : il doit juste “napper” le dessus, sans couler.

Conseils de dégustation ☕

• À savourer avec un café ou un thé.
• Conservez dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité.
• Ils sont encore meilleurs après quelques heures de repos ?.