Receta de calissons con melón confitado – Dulce provenzal

? Calissons con melón confitado – Receta tradicional de Provenza

Origen de los calissons ??

Los calissons son una de las especialidades más emblemáticas de la Provenza y están tradicionalmente asociados a Aix-en-Provence.
Estas delicadas piezas en forma de rombo se elaboran a partir de una pasta suave de melón confitado, almendras molidas y azúcar, recubierta con un fino glaseado blanco. Elegantes y aromáticos, los calissons representan desde hace siglos la confitería provenzal ☀️.

? Receta de calissons caseros

? Ingredientes (para unas 20–25 piezas)

• 200 g de melón confitado ?

• 100 g de almendras molidas

• 100 g de azúcar glas

• 1 clara de huevo

• 1 hoja de oblea comestible (papel de hostia)

Para el glaseado real:

• 1 clara de huevo

• 150 g de azúcar glas

• Unas gotas de zumo de limón ?

?‍? Elaboración

1. Preparar la base
   Tritura finamente el melón confitado hasta obtener una pasta lisa.
   Añade las almendras molidas y el azúcar glas, y mezcla bien.

2. Ligar la masa
   Incorpora la clara de huevo poco a poco hasta conseguir una masa suave, homogénea y no pegajosa.

3. Formar los calissons
   Extiende la masa hasta unos 1 cm de grosor.
   Colócala sobre la oblea y corta las piezas con un cortador de calissons o con un cuchillo ?.

4. Preparar el glaseado
   Mezcla la clara de huevo, el azúcar glas y el zumo de limón hasta obtener un glaseado espeso y brillante ✨.

5. Glasear
   Aplica una capa fina de glaseado sobre cada calisson con una espátula pequeña o un pincel.

6. Secado
   Deja secar a temperatura ambiente entre 12 y 24 horas, hasta que el glaseado esté firme, liso y blanco.

?‍? Astucia del chef ✨

Para una textura más fina y un sabor más equilibrado, deja reposar la pasta de melón y almendra 30 minutos antes de añadir la clara de huevo.
Al glasear, aplica una capa muy fina: el glaseado debe cubrir la superficie sin desbordarse.

☕ Consejos de degustación y conservación

• Ideales con café o té

• Conservar en un recipiente hermético, lejos de la humedad

• Aún más sabrosos tras unas horas de reposo ?

Un dulce provenzal elegante y delicado, perfecto para regalar… o para darse un capricho.