Calissons recept met gekonfijte meloen – Provençaalse zoetigheid
? Calissons met gekonfijte meloen – Traditioneel Provençaals recept
Oorsprong van de calissons ??
Calissons behoren tot de bekendste zoetigheden uit de Provence en worden traditioneel geassocieerd met Aix-en-Provence.
Deze elegante, ruitvormige lekkernijen worden gemaakt van een zachte pasta op basis van gekonfijte meloen, amandelpoeder en suiker, afgewerkt met een dun laagje wit glazuur. Hun verfijnde smaak en zachte textuur maken ze al eeuwenlang tot een symbool van de Provençaalse patisserie ☀️.
? Recept voor huisgemaakte calissons
? Ingrediënten (voor ongeveer 20–25 calissons)
-
200 g gekonfijte meloen ?
-
100 g amandelpoeder
-
100 g poedersuiker
-
1 eiwit
-
1 vel hostiepapier (eetbaar wafelpapier)
Voor het glazuur:
-
1 eiwit
-
150 g poedersuiker
-
Enkele druppels citroensap ?
?? Bereiding
-
De basis bereiden
Mix de gekonfijte meloen fijn tot een gladde pasta.
Voeg het amandelpoeder en de poedersuiker toe en meng goed. -
Het mengsel binden
Meng het eiwit voorzichtig door de pasta tot een soepele, niet-plakkerige massa. -
Calissons vormen
Rol het deeg uit tot ongeveer 1 cm dikte.
Leg het op het hostiepapier en snijd calissonvormen met een uitsteekvorm of mes ?. -
Glazuur maken
Meng het eiwit, de poedersuiker en het citroensap tot een dik en glanzend glazuur ✨. -
Glazuren
Breng een dun laagje glazuur aan op elke calisson met een penseel of kleine spatel. -
Laten drogen
Laat de calissons 12 tot 24 uur op kamertemperatuur drogen, tot het glazuur stevig en mooi wit is.
?? Tip van de chef ✨
Laat de amandel- en meloenpasta 30 minuten rusten vóór je het eiwit toevoegt.
Voor een perfect resultaat breng je het glazuur zeer dun aan: het moet de bovenkant net bedekken zonder uit te lopen.
☕ Serveren & bewaren
-
Heerlijk bij koffie of thee
-
Bewaren in een luchtdichte doos, uit de buurt van vocht
-
Nog lekkerder na een paar uur rust ?
Een verfijnde Provençaalse lekkernij, ideaal om cadeau te doen… of om zelf van te genieten.
Leave a comment